随便问问越南海岸上的人，他们都会告诉你：蘸料能成就一道菜。一款对味的越南海鲜蘸料能点亮新鲜海鲜，用盐、辣椒和青柠平衡鲜甜与咸鲜。下面是经典蘸料及其用法。
最受欢迎的越南海鲜蘸料
青柠椒盐酱（Muối ớt xanh）
那款著名的亮绿色蘸料。新鲜青辣椒、盐、糖、青柠，常再加一点炼乳或青金橘，打成一款够味、酸香又辣的酱。它是烧烤和清蒸海鲜的首选。
盐胡椒青柠（Muối tiêu chanh）
最简单也最百搭的蘸料——盐与黑胡椒，上桌时挤入青柠。干净又利落，让海鲜的本味当家。
姜味鱼露（Nước mắm gừng）
一款甜咸鱼露，加糖、青柠、蒜和大量姜末调开。暖暖的姜味与螃蟹、海螺和清蒸鱼绝配。
发酵鳀鱼酱（Mắm nêm）
更浓烈也更“上头”，这款发酵鳀鱼酱用菠萝、蒜、辣椒和香茅调味。是海岸上钟爱浓郁咸鲜风味者的最爱。
哪种蘸料配哪种海鲜？
大致可参考：
- 烤鱿鱼和烤虾：青柠椒盐酱
- 清蒸蟹和螺：姜味鱼露或盐胡椒青柠
- 整条烤鱼：mắm nêm 或青柠椒盐酱
- 海胆和生蚝：挤点青柠、撒点盐即可
在家做青柠椒盐酱
把一把新鲜青辣椒与两汤匙盐、一汤匙糖、一个青柠的汁和一点炼乳一起打匀。尝味并调整——要同时咸、辣、甜、酸。做好即用，颜色和风味最鲜亮。
常见问题
越南配海鲜的那款绿色酱是什么？
那是 muối ớt xanh，即青柠椒盐酱——新鲜青辣椒、盐、糖和青柠的混合，有时加炼乳或青金橘。它辣、咸又酸香，是烧烤和清蒸海鲜的经典蘸料。
越南人用什么蘸海鲜？
常见的有青柠椒盐酱（muối ớt xanh）、盐胡椒青柠（muối tiêu chanh）、姜味鱼露（nước mắm gừng）和发酵鳀鱼酱（mắm nêm）。选哪种取决于海鲜种类。
Muối ớt xanh 用什么做？
Muối ớt xanh 用新鲜青辣椒、盐、糖和青柠汁制成，常加一点炼乳或青金橘提味。所有材料打成亮绿、酸辣的酱泥。
烤鱿鱼配什么蘸料最好？
青柠椒盐酱（muối ớt xanh）是烤鱿鱼最受欢迎的搭配。它酸香带辣的清新口感能平衡鱿鱼的烟熏与鲜甜。盐胡椒青柠是更简单的选择。