烤鱿鱼是海岸经典——烟香、鲜甜，边缘还带点焦。但鱿鱼素有“发韧”的名声，秘诀多半在于掌握时间。下面就教你如何烤鱿鱼，让它每次都鲜嫩。
挑选适合烧烤的新鲜鱿鱼
先从品质开始。新鲜鱿鱼紧实有光泽，表皮乳白带轻微斑点，有干净的海味。避免看起来松软、粉紫或发黏的鱿鱼。中等大小的鱿鱼适合整只烤；很大的则更适合切片。
烤前如何清理鱿鱼
轻轻把头和内脏从身体中拉出，再抽掉体内透明、像塑料般的软骨。喜欢的话可剥去外层薄皮，洗净并彻底擦干——干爽的鱿鱼更易上色、也更不易粘。
分步教你烤鱿鱼
整只鱿鱼
在鱿鱼上薄薄刷一层油、撒点盐。大火每面烤约 2 至 3 分钟，直到鱼肉转为不透明并出现烤痕。临近收尾刷点葱油，增添光泽与香气。
切片或剞花的鱿鱼
较大的鱿鱼可把身体剖开，在内侧轻轻剞上交叉花刀。这能帮助均匀受热并漂亮卷曲。每面只烤 1 至 2 分钟。
鱿鱼要烤多久
烤鱿鱼的黄金法则：要么快烤，要么慢烤，绝不要折中。在热烤架上，总共 2 至 4 分钟通常就够了。在那个“中间地带”停留得越久，鱿鱼就越韧。
需要避免的常见错误
烤过头
这是鱿鱼发韧的头号原因。一旦鱼肉转为不透明且紧实，立刻离火。
带水下烤
表面的水分会把鱿鱼“蒸”了而非烤出焦香。请先彻底擦干。
常见问题
鱿鱼要烤多久？
大火下，鱿鱼通常只需总共 2 至 4 分钟——整只每面约 2 至 3 分钟，切片或剞花的每面 1 至 2 分钟。一旦转为不透明且紧实即熟。
怎样让烤鱿鱼不发韧？
要么大火快烤，要么文火慢烤——切勿停留在不上不下的中间时间。烤前擦干，鱼肉一转为不透明就立刻离火。
烤前需要给鱿鱼剞花吗？
剞花是可选的，但对大鱿鱼很有用。在内侧轻剞交叉花刀，有助于均匀受热、保持鲜嫩，并在烤架上漂亮卷曲。
烤鱿鱼用什么调味好？
鱿鱼适合简单调味——盐、刷点油、再用葱油增亮。配青柠椒盐酱（muối ớt xanh），收尾酸辣清新。