Cách nướng mực: Mềm, thơm khói mỗi lần

Mực nướng là món kinh điển của vùng biển — thơm khói, ngọt và sém cạnh một chút. Nhưng mực vốn nổi tiếng dễ dai, và bí quyết phần lớn nằm ở canh thời gian. Đây là cách nướng mực để mỗi lần đều mềm ngọt.

Chọn mực tươi để nướng

Bắt đầu từ chất lượng. Mực tươi săn chắc và bóng, da trắng kem lốm đốm nhẹ và có mùi biển sạch. Tránh mực trông mềm rũ, tím hồng hay nhớt. Mực cỡ vừa lý tưởng để nướng nguyên con; con rất lớn thì nên cắt lát.

Cách làm sạch mực trước khi nướng

Nhẹ nhàng kéo đầu và nội tạng ra khỏi thân, rồi rút bỏ cái “xương” trong suốt như nhựa bên trong. Lột lớp da mỏng bên ngoài nếu thích, rửa sạch và lau thật khô — mực khô sém đẹp hơn và ít dính hơn.

Cách nướng mực từng bước

Mực nguyên con

Phết nhẹ dầu và chút muối lên mực. Nướng trên lửa lớn khoảng 2–3 phút mỗi mặt, đến khi thịt chuyển đục và có vân nướng. Phết chút mỡ hành ở cuối để bóng và thơm.

Mực cắt lát hoặc khía

Với mực lớn, xẻ thân ra và khía nhẹ mặt trong theo hình ô chéo. Cách này giúp mực chín đều và cuộn đẹp. Nướng chỉ 1–2 phút mỗi mặt.

Nướng mực bao lâu

Quy tắc vàng với mực: nấu thật nhanh hoặc thật chậm, đừng ở khoảng giữa. Trên vỉ nóng, tổng cộng 2–4 phút thường là đủ. Bất cứ thời gian nào dài hơn ở vùng “lưng chừng” đó chính là thứ làm mực dai.

Những lỗi thường gặp cần tránh

Nướng quá lửa

Đây là nguyên nhân số một khiến mực dai. Nhấc mực ra khỏi lửa ngay khi nó vừa đục và săn lại.

Nướng khi còn ướt

Độ ẩm trên bề mặt làm mực bị hấp thay vì sém. Hãy lau thật khô trước.