Hải sản ngon bắt đầu từ rất lâu trước khi lên chảo — nó bắt đầu từ độ tươi. Biết cách nhận biết hải sản tươi giúp bạn mua sắm thông minh hơn ngoài chợ và nhận ra chất lượng ngay trên đĩa. Hãy dùng những cách kiểm tra đơn giản bằng giác quan sau.
Vì sao độ tươi quan trọng
Hải sản rất mỏng manh và nhanh mất chất lượng. Hải sản thật tươi thì ngọt hơn, săn chắc hơn và an toàn hơn, trong khi hải sản quá “đát” trở nên mềm nhũn, có mùi chua và xỉn màu. Tin vui: mắt và mũi của bạn có thể cho biết hầu hết những gì cần biết.
Cách nhận biết cá tươi
Đôi mắt
Cá nguyên con tươi có mắt trong, sáng và hơi lồi. Mắt đục, lõm hoặc xám là dấu hiệu cá để lâu.
Mang cá
Lật nắp mang lên — mang phải đỏ tươi hoặc hồng. Mang nâu, xám hoặc nhớt nghĩa là cá đã không còn ngon.
Mùi
Cá tươi có mùi sạch, như mùi biển hay mùi dưa leo. Mùi “tanh” nồng, chua hay khai như amoniac là lời cảnh báo rõ ràng.
Thớ thịt
Ấn nhẹ vào thịt — nó phải săn và đàn hồi trở lại. Nếu ngón tay để lại vết lõm, cá không còn tươi. Da và vảy bóng, căng cũng là dấu hiệu tốt.
Cách nhận biết sò ốc, giáp xác tươi
Cua và tôm hùm
Cua và tôm hùm sống phải nặng tay so với kích thước và vẫn còn cử động. Cua đã luộc phải có mùi ngọt và lớp vỏ khít, nguyên vẹn.
Tôm
Tôm tươi săn chắc và hơi trong, vỏ bám chặt vào thịt. Tránh tôm có đốm đen hoặc kết cấu nhớt, bở.
Nghêu, ốc và vẹm
Khi còn sống chúng phải còn sống — vỏ khép kín, hoặc khép lại khi gõ nhẹ. Bỏ những con cứ mở miệng hoặc có mùi lạ.
Cách nhận biết mực tươi
Mực tươi săn chắc và bóng, da từ trắng kem đến hồng xám lốm đốm. Khi để lâu, mực ngả tím hồng và mềm rũ, mùi cũng gắt hơn. Thịt phải trơn mịn, không dính.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao biết cá có tươi không?
Hãy nhìn mắt trong và sáng, mang đỏ tươi hoặc hồng, thịt săn và đàn hồi khi ấn, da bóng và căng. Cá tươi có mùi sạch như mùi biển, không tanh nồng hay chua.
Hải sản tươi có mùi như thế nào?
Hải sản tươi có mùi sạch, dịu và hơi ngọt — như mùi đại dương hay dưa leo tươi. Mùi tanh nồng, chua hay khai amoniac nghĩa là hải sản không còn tươi.
Làm sao biết cua còn ngon?
Cua sống phải nặng tay và vẫn cử động. Cua đã luộc phải có mùi ngọt và vỏ khít, nguyên vẹn. Mùi chua hay khai, hoặc thân rỗng nhão, nghĩa là cua đã hỏng.
Cá tươi có nên có mùi tanh không?
Không. Mùi tanh rõ rệt thực ra là dấu hiệu của cá để lâu, không phải tươi. Cá rất tươi chỉ có mùi biển nhẹ, trong trẻo.
Tại Nhà hàng Kim Anh, chúng tôi mua từ ghe địa phương mỗi sáng, nên độ tươi luôn được đảm bảo. Xem mẻ hôm nay trong thực đơn hoặc đọc cách chúng tôi chọn hải sản.