Отличные морепродукты начинаются задолго до сковороды — со свежести. Умение определить свежесть морепродуктов помогает делать умные покупки на рынке и узнавать качество на тарелке. Используйте эти простые проверки органами чувств.
Почему свежесть важна
Морепродукты нежны и быстро теряют качество. По-настоящему свежие — слаще, плотнее и безопаснее, а несвежие становятся мягкими, кисло пахнут и тускнеют. Хорошая новость: глаза и нос подскажут почти всё, что нужно.
Как определить свежесть рыбы
Глаза
У свежей целой рыбы глаза ясные, блестящие и слегка выпуклые. Мутные, впавшие или серые глаза — признак старой рыбы.
Жабры
Приподнимите жаберную крышку — жабры должны быть ярко-красными или розовыми. Коричневые, серые или склизкие жабры означают, что рыба уже не лучшая.
Запах
Свежая рыба пахнет чисто, как море или огурец. Сильный «рыбный», кислый или аммиачный запах — явный сигнал тревоги.
Мякоть
Слегка надавите на мякоть — она должна быть упругой и пружинить обратно. Если палец оставляет вмятину, рыба несвежая. Блестящая, тугая кожа и чешуя — тоже хорошие признаки.
Как определить свежесть моллюсков и ракообразных
Краб и лобстер
Живые краб и лобстер должны быть тяжёлыми для своего размера и двигаться. Варёный краб должен сладко пахнуть и иметь тугой целый панцирь.
Креветки
Свежие креветки плотные и слегка прозрачные, панцирь плотно прилегает к мясу. Избегайте креветок с чёрными пятнами или склизкой, кашеобразной текстурой.
Моллюски, улитки и мидии
В сыром виде они должны быть живыми — раковины закрыты или захлопываются при постукивании. Выбрасывайте те, что остаются открытыми или пахнут странно.
Как определить свежесть кальмара
Свежий кальмар плотный и блестящий, кожа от кремово-белой до пятнистой розовато-серой. Со временем он становится розовато-фиолетовым и дряблым, а запах — резче. Мякоть должна быть скользко-гладкой, не липкой.
Часто задаваемые вопросы
Как понять, что рыба свежая?
Ищите ясные блестящие глаза, ярко-красные или розовые жабры, упругую пружинящую мякоть и блестящую тугую кожу. Свежая рыба пахнет чисто, как море, а не резко рыбой или кислятиной.
Как пахнут свежие морепродукты?
Свежие морепродукты пахнут чисто, мягко и слегка сладковато — как океан или свежий огурец. Сильный рыбный, кислый или аммиачный запах означает, что они уже несвежие.
Как понять, что краб ещё хорош?
Живой краб должен быть тяжёлым и двигаться. У варёного краба должен быть сладкий запах и тугой целый панцирь. Кислый или аммиачный запах либо рыхлое водянистое тело означают, что он испортился.
Должна ли свежая рыба пахнуть рыбой?
Нет. Выраженный рыбный запах — на самом деле признак возраста, а не свежести. У очень свежей рыбы лишь слабый, чистый морской аромат.
В ресторане Kim Anh мы закупаемся у местных лодок каждое утро, поэтому в свежести можно не сомневаться. Смотрите сегодняшний улов в меню или читайте, как мы выбираем морепродукты.