Если вы листали вьетнамское меню морепродуктов, вы наверняка её видели: вьетнамская рыба в горшочке, известная как cá kho tộ — рыба, медленно томлённая в глиняном горшочке до глубокого, глянцевого, солёно-сладкого вкуса. Так что же это за блюдо и почему столь многие называют его «уютом в горшочке»? Разберёмся.
Что такое вьетнамская рыба в горшочке?
Вьетнамская рыба в горшочке — традиционное домашнее блюдо со всего Вьетнама, особенно из дельты Меконга и центрального побережья, где куски плотной рыбы томят в рыбном соусе на карамельной основе, пока жидкость не загустеет в липкую, насыщенную глазурь. Местное название cá kho tộ примерно переводится как «рыба, томлённая в глиняном горшочке».
Какова рыба в горшочке на вкус?
Вкус — сердце блюда: солёный и глубоко умами от рыбного соуса, мягко сладкий от карамелизованного сахара, с перечной теплотой и лёгкой дымностью от глиняного горшочка. Рыба становится нежной и впитывает тёмную глянцевую глазурь.
Как готовят рыбу в горшочке?
Рыба
Лучше всего подходит плотная рыба, которая держит форму при томлении — традиционно сом, змееголов, баса или скумбрия. Рыбу режут на толстые стейки, чтобы куски оставались целыми.
Карамельный соус (nước màu)
Сахар растапливают в тёмную янтарную карамель, затем соединяют с рыбным соусом, шалотом, чесноком и чёрным перцем. Именно этот nước màu придаёт блюду фирменный цвет и сладко-солёную глубину.
Медленное томление
Всё медленно томится в глиняном горшочке, который равномерно держит и отдаёт тепло. По мере выпаривания соус обволакивает рыбу густой глазурью. Завершают щепоткой чёрного перца и ломтиками чили.
С чем есть cá kho tộ
Это блюдо строится вокруг миски простого отварного риса, который впитывает насыщенный соус. Обычно подают с простыми отварными или свежими овощами и лёгким супом, чтобы уравновесить насыщенность.
Часто задаваемые вопросы
Что такое вьетнамская рыба в горшочке?
Вьетнамская рыба в горшочке (cá kho tộ) — это плотная рыба, томлённая в глиняном горшочке с карамелизованным сахаром и рыбным соусом, пока жидкость не загустеет в липкую солёно-сладкую глазурь. Это традиционное домашнее уютное блюдо, которое подают с рисом.
Какая рыба лучше для томления в горшочке?
Лучше всего плотная рыба, держащая форму при томлении: сом, змееголов, баса или скумбрия. Её режут на толстые стейки, чтобы куски оставались целыми в соусе.
Острая ли вьетнамская рыба в горшочке?
Обычно не очень острая. Основные вкусы — солёный, сладкий и перечный, с небольшим количеством свежего чили для мягкой остроты. Количество чили можно регулировать по вкусу.
С чем подают вьетнамскую томлёную рыбу?
Рыбу в горшочке подают с большим количеством простого отварного риса, чтобы впитать насыщенный соус, вместе с простыми овощами и часто лёгким супом для баланса.
Рыба в горшочке — одно из наших фирменных прибрежных блюд. Найдите её в меню ресторана Kim Anh или узнайте, как мы готовим по традиции.