Спросите любого на вьетнамском побережье — и вам скажут: соус решает всё. Правильный вьетнамский соус к морепродуктам подчёркивает свежесть, уравновешивая сладость и солоноватость солью, чили и лаймом. Вот классика и как её использовать.
Самые популярные вьетнамские соусы к морепродуктам
Muối ớt xanh (соль с зелёным чили)
Знаменитый ярко-зелёный соус. Свежий зелёный чили, соль, сахар, лайм и часто немного сгущёнки или зелёного кумквата взбивают в острый, цитрусовый соус с характером. Это выбор номер один к жареным и приготовленным на пару морепродуктам.
Muối tiêu chanh (соль, перец и лайм)
Самый простой и универсальный соус — соль и чёрный перец с лаймом, выжатым прямо за столом. Чистый и яркий, он позволяет вести вкусу самих морепродуктов.
Nước mắm gừng (имбирный рыбный соус)
Сладко-солёный рыбный соус с сахаром, лаймом, чесноком и большим количеством тёртого имбиря. Согревающий имбирь прекрасно сочетается с крабом, улитками и рыбой на пару.
Mắm nêm (соус из ферментированных анчоусов)
Более смелый и насыщенный, этот соус из ферментированных анчоусов приправляют ананасом, чесноком, чили и лемонграссом. Любимец побережья для тех, кто обожает глубокий, насыщенный вкус.
Какой соус к каким морепродуктам?
Грубый ориентир:
- Кальмар и креветки на гриле: соль с зелёным чили
- Краб и улитки на пару: имбирный рыбный соус или соль-перец-лайм
- Целая рыба на гриле: mắm nêm или соль с зелёным чили
- Морской ёж и устрицы: лишь капля лайма и немного соли
Как приготовить соль с зелёным чили дома
Взбейте горсть свежего зелёного чили с двумя столовыми ложками соли, одной — сахара, соком одного лайма и капелькой сгущёнки. Попробуйте и отрегулируйте — должно быть солёно, остро, сладко и кисло одновременно. Подавайте сразу для самого яркого цвета и вкуса.
Часто задаваемые вопросы
Что за зелёный соус подают к морепродуктам во Вьетнаме?
Это muối ớt xanh, соль с зелёным чили — смесь свежего зелёного чили, соли, сахара и лайма, иногда со сгущёнкой или зелёным кумкватом. Она острая, солёная и цитрусовая и является классическим соусом к жареным и приготовленным на пару морепродуктам.
Во что вьетнамцы макают морепродукты?
Популярны соль с зелёным чили (muối ớt xanh), соль-перец-лайм (muối tiêu chanh), имбирный рыбный соус (nước mắm gừng) и соус из ферментированных анчоусов (mắm nêm). Выбор зависит от морепродукта.
Из чего делают muối ớt xanh?
Muối ớt xanh готовят из свежего зелёного чили, соли, сахара и сока лайма, часто добавляя немного сгущёнки или зелёного кумквата для мягкости. Всё взбивают в ярко-зелёную остро-кислую пасту.
Какой соус лучше всего к кальмару на гриле?
Соль с зелёным чили (muối ớt xanh) — самое популярное сочетание для кальмара на гриле. Её яркая остро-цитрусовая нотка уравновешивает дымный сладкий вкус кальмара. Соль-перец-лайм — более простой вариант.
Каждое блюдо в ресторане Kim Anh подаётся с подходящим соусом домашнего приготовления. Изучите морепродукты на гриле и на пару в меню или приезжайте к нам в Кану, чтобы попробовать их у моря.