Мало что говорит «свежее из моря» так, как целый краб на пару — но если вы никогда не имели с ним дела, весь этот панцирь может пугать. Это руководство пошагово объясняет, как есть морского краба, чтобы добраться до сладкого нежного мяса без борьбы и беспорядка.
Что понадобится перед началом
Есть краба — занятие для рук. Несколько простых инструментов сильно всё упростят:
- Щипцы для краба или небольшой орехокол (подойдёт и тыльная сторона тяжёлой ложки)
- Небольшая вилка, шпажка для морепродуктов или зубочистка для мяса из узких ножек
- Миска для пустого панциря и побольше салфеток
- Долька лайма и соус из соли с перцем рядом
Как есть морского краба по шагам
1. Открутите ножки и клешни
Держите тело одной рукой и аккуратно открутите каждую ножку и клешню у основания. Большие клешни отложите — в них одно из самых сладких кусочков мяса, и вы вскроете их в последнюю очередь.
2. Вскройте основной панцирь
Переверните краба и приподнимите небольшой «фартук» с нижней стороны. Используйте его как рычаг, чтобы отделить верхний панцирь от тела. Внутри вы найдёте мясо тела и у многих крабов — насыщенную икру.
3. Удалите жабры и очистите тело
Снимите серые перистые жабры по бокам — их не едят. Сполосните или соскребите всё волокнистое, оставив чистые белые сегменты тела.
4. Вскройте клешни и ножки
Уверенно расколите каждую клешню и раскройте её, чтобы вынуть мясо целым куском. У ножек расколите более широкие суставы и вытолкните мясо шпажкой.
Какие части краба можно есть?
Белое мясо тела и клешней — главный приз: сладкое, плотное и слегка солоноватое. В ножках кусочки поменьше, но не менее вкусные.
Крабовая икра (gạch)
Оранжевая или жёлтая паста под верхним панцирем — это икра, по-вьетнамски gạch. Она кремовая, насыщенная и считается деликатесом вдоль нашего побережья. Зачерпните её и наслаждайтесь с капелькой лайма.
Как есть краба без беспорядка
- Работайте над миской и складывайте панцирь в одну «горку»
- Ешьте краба тёплым — мясо легче выходит
- Макайте каждый кусочек в соль с зелёным чили или соль, перец и лайм, а не в тяжёлый соус, чтобы вела естественная сладость краба
Часто задаваемые вопросы
Как есть морского краба в первый раз?
Начните с того, что открутите ножки и клешни, затем снимите верхний панцирь с помощью фартука снизу. Удалите серые жабры, расколите клешни и ножки и выньте мясо шпажкой. Макайте каждый кусочек в соль, перец и лайм.
Какие части краба нельзя есть?
Не едят серые перистые жабры, твёрдый панцирь и небольшой желудочный мешочек за ртом. Белое мясо тела и клешней, а также икра — съедобны.
Краба едят горячим или холодным?
Подходит и так, и так, но тёплого краба чистить легче: мясо охотнее отделяется от панциря, а аромат — на пике. Свежеприготовленный на пару или на гриле краб подают чаще всего.
Безопасна ли оранжевая часть внутри краба?
Да. Оранжевая или жёлтая паста — это икра (gạch), ценный деликатес вьетнамской прибрежной кухни. Она насыщенная и кремовая — многие считают её лучшей частью краба.
Хотите, чтобы панцирь вскрыл кто-то другой? Наша кухня подаёт свежего морского краба дневного улова среди фирменных блюд — а для праздника его можно добавить в эффектную башню морепродуктов. Найдите нас у моря в Кане.