통째로 찐 게만큼 “바다에서 갓 잡은” 느낌을 주는 것도 드뭅니다 — 하지만 처음 다뤄본다면 그 단단한 껍데기가 막막하게 느껴질 수 있죠. 이 글은 바다 게 먹는 법을 단계별로 알려드립니다. 씨름하거나 어지럽히지 않고도 달고 부드러운 살을 즐길 수 있습니다.
시작 전에 준비할 것
게를 먹는 건 손으로 하는 일입니다. 간단한 도구 몇 가지면 훨씬 수월해집니다:
- 게 집게 또는 작은 호두까기(무거운 숟가락 뒷면도 가능)
- 가는 다리 살을 빼낼 작은 포크, 해산물 꼬치 또는 이쑤시개
- 빈 껍데기를 담을 그릇과 넉넉한 휴지
- 옆에 둘 라임 한 조각과 소금·후추 소스
단계별 바다 게 먹는 법
1. 다리와 집게다리를 비틀어 떼기
한 손으로 몸통을 잡고 껍데기와 만나는 부분에서 다리와 집게다리를 하나씩 살살 비틀어 떼세요. 큰 집게다리는 따로 두세요 — 가장 달콤한 살이 들어 있어 맨 마지막에 깝니다.
2. 등딱지 열기
게를 뒤집어 배 쪽의 작은 “배딱지(apron)”를 들어 올리세요. 이를 손잡이 삼아 등딱지를 몸통에서 떼어냅니다. 안에는 몸통 살과, 많은 게의 경우 진한 장(알)이 들어 있습니다.
3. 아가미 제거하고 몸통 손질하기
양옆의 깃털 같은 회색 아가미를 떼어내세요 — 이 부분은 먹지 않습니다. 실처럼 보이는 것은 헹구거나 긁어내고, 깨끗한 흰 몸통 토막만 남깁니다.
4. 집게다리와 다리 깨기
집게다리를 단단히 깨서 열고 살을 한 덩어리로 빼냅니다. 다리는 더 넓은 마디를 깨고 꼬치로 살을 밀어냅니다.
게의 어느 부위를 먹을 수 있나요?
흰 몸통 살과 집게다리 살이 핵심입니다 — 달고 탱탱하며 살짝 짭조름하죠. 다리에는 작지만 그에 못지않게 맛있는 살이 들어 있습니다.
게장(gạch)
등딱지 안의 주황색 또는 노란색 페이스트가 바로 장으로, 베트남어로 gạch라고 합니다. 크리미하고 풍미가 진해 우리 해안에서는 별미로 칩니다. 떠서 라임을 살짝 곁들여 즐기세요.
지저분하지 않게 게 먹는 팁
- 그릇 위에서 작업하고 껍데기는 한쪽에 모으세요
- 따뜻할 때 드세요 — 살이 더 잘 빠집니다
- 진한 소스 대신 청고추 소금이나 소금·후추·라임에 한 입씩 찍어, 게의 자연스러운 단맛이 살게 하세요
자주 묻는 질문
바다 게를 처음 먹을 때 어떻게 시작하나요?
먼저 다리와 집게다리를 비틀어 떼고, 배 쪽 배딱지를 이용해 등딱지를 들어 올리세요. 회색 아가미를 제거하고 집게다리와 다리를 깨서, 작은 꼬치로 살을 빼냅니다. 한 입씩 소금·후추·라임에 찍어 드세요.
게에서 먹으면 안 되는 부위는?
깃털 같은 회색 아가미, 단단한 껍데기, 입 뒤쪽의 작은 위주머니는 먹지 않습니다. 흰 몸통 살과 집게다리 살, 그리고 장은 모두 먹을 수 있습니다.
바다 게는 뜨겁게 먹나요, 차갑게 먹나요?
둘 다 괜찮지만, 따뜻한 게가 살이 껍데기에서 더 잘 떨어져 까기 쉽고 향도 가장 좋습니다. 갓 찌거나 구운 게가 가장 인기 있는 방식입니다.
게 안의 주황색 부분은 먹어도 되나요?
네. 주황색 또는 노란색 페이스트는 장(gạch)으로, 베트남 해안 요리에서 귀한 별미입니다. 진하고 크리미해 많은 사람이 게에서 가장 맛있는 부분으로 여깁니다.
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