Ít món nào gợi cảm giác “tươi từ biển” như một con cua hấp nguyên con — nhưng nếu chưa từng thử, cả lớp mai cứng ấy có thể khiến bạn lúng túng. Bài viết này hướng dẫn cách ăn cua biển từng bước, để bạn chạm tới phần thịt ngọt, mềm mà không phải vật lộn hay bày bừa.
Cần chuẩn bị gì trước khi bắt đầu
Ăn cua là chuyện phải dùng tay. Vài dụng cụ đơn giản sẽ giúp mọi thứ dễ hơn nhiều:
- Kẹp cua hoặc kẹp hạt nhỏ (mặt sau của chiếc thìa nặng cũng được)
- Nĩa nhỏ, que xăm hải sản hoặc tăm để lấy thịt ở chân nhỏ
- Một cái tô đựng vỏ và thật nhiều khăn giấy
- Một miếng chanh và chén muối tiêu chấm bên cạnh
Cách ăn cua biển từng bước
1. Vặn rời chân và càng
Giữ thân cua bằng một tay và nhẹ nhàng vặn từng chân, càng ở chỗ nối với thân. Để riêng hai càng lớn — chúng chứa phần thịt ngọt nhất và bạn sẽ tách sau cùng.
2. Mở mai chính
Lật ngửa con cua và nhấc cái yếm nhỏ ở mặt dưới. Dùng nó làm tay cầm để cạy phần mai trên ra khỏi thân. Bên trong bạn sẽ thấy phần thịt thân và, ở nhiều con cua, lớp gạch béo ngậy.
3. Bỏ mang và làm sạch thân
Gỡ bỏ phần mang xám hình lông vũ ở hai bên — đây là phần không ăn. Rửa hoặc nạo bỏ những thứ trông sợi xơ, chỉ giữ lại những khối thịt trắng sạch.
4. Tách càng và chân
Đập mạnh từng càng rồi mở ra để lấy nguyên miếng thịt. Với chân, đập ở các khớp lớn hơn và đẩy thịt ra bằng que xăm.
Những phần nào của cua ăn được?
Thịt thân và thịt càng trắng là phần ngon nhất — ngọt, săn và hơi mặn mòi. Phần chân tuy nhỏ hơn nhưng cũng ngon không kém.
Gạch cua
Phần sệt màu cam hoặc vàng bên trong mai trên chính là gạch. Nó béo ngậy, đậm vị và được coi là đặc sản dọc vùng biển của chúng tôi. Múc ra và thưởng thức cùng chút chanh.
Mẹo ăn cua mà không bày bừa
- Làm việc trên một cái tô và dồn vỏ về một bên
- Ăn cua khi còn nóng — thịt dễ lấy ra hơn
- Chấm từng miếng vào muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh, đừng dùng nước sốt nặng mùi, để vị ngọt tự nhiên của cua dẫn dắt
Câu hỏi thường gặp
Lần đầu ăn cua biển nên bắt đầu thế nào?
Hãy vặn rời chân và càng trước, sau đó nhấc phần mai trên bằng cái yếm ở mặt dưới. Bỏ mang xám, đập càng và chân, rồi dùng que nhỏ lấy thịt ra. Chấm từng miếng vào muối tiêu chanh.
Phần nào của cua không nên ăn?
Không ăn phần mang xám hình lông vũ, lớp mai cứng và túi dạ dày nhỏ sau miệng. Thịt thân, thịt càng trắng và gạch đều ăn được.
Nên ăn cua biển nóng hay nguội?
Cả hai đều được, nhưng cua nóng dễ tách hơn vì thịt rời khỏi vỏ dễ dàng, và mùi thơm cũng ở mức ngon nhất. Cua hấp hoặc nướng mới là cách phục vụ phổ biến nhất.
Phần màu cam bên trong cua ăn được không?
Được. Phần sệt màu cam hoặc vàng là gạch, một đặc sản quý trong ẩm thực vùng biển Việt Nam. Nó béo và ngậy — nhiều người coi đó là phần ngon nhất của con cua.
Muốn để người khác lo phần tách vỏ? Bếp của chúng tôi phục vụ cua biển tươi đánh bắt mỗi ngày trong các món đặc sản — và cho một buổi tiệc, bạn có thể thêm nó vào một tháp hải sản đẹp mắt. Tìm chúng tôi bên bờ biển Cà Ná.