好海鲜远在下锅之前就已注定——关键在于新鲜。懂得如何辨别海鲜是否新鲜，能让你在市场买得更聪明，也能在餐盘上认出品质。用下面这些简单的感官检查即可。
为什么新鲜很重要
海鲜娇嫩，品质流失很快。真正新鲜的海鲜更鲜甜、更紧实、也更安全；而过了最佳状态的海鲜会变得绵软、发出酸味、色泽暗淡。好消息是：你的眼睛和鼻子几乎能告诉你需要知道的一切。
如何辨别鱼是否新鲜
鱼眼
新鲜的整鱼眼睛清澈、明亮、略微外凸。浑浊、凹陷或发灰的眼睛是鱼不新鲜的迹象。
鱼鳃
掀开鳃盖——鳃应呈鲜红或粉红色。棕色、灰色或黏滑的鳃说明鱼已过了最佳状态。
气味
新鲜的鱼气味干净，像海水或黄瓜。浓烈的“腥”味、酸味或氨水味是明显的警示信号。
鱼肉
轻按鱼肉——应紧实并能回弹。若手指留下凹痕，说明鱼已不新鲜。皮亮、鳞片紧贴也是好迹象。
如何辨别贝类、甲壳类是否新鲜
螃蟹和龙虾
活的螃蟹和龙虾相对体型应有分量，并且仍会活动。熟蟹应气味鲜甜、壳体紧实完整。
虾
新鲜的虾紧实而略透明，壳紧贴虾肉。避免带黑斑或质地黏滑、绵软的虾。
蛤、螺和贻贝
生鲜时它们应是活的——壳闭合，或轻敲时立即合拢。一直张口或气味不对的要丢弃。
如何辨别鱿鱼是否新鲜
新鲜鱿鱼紧实有光泽，表皮从乳白到带斑点的粉灰色。放久后会转为粉紫并松软，气味也更冲。鱼肉应滑润而非发黏。
常见问题
怎么判断鱼是否新鲜？
看眼睛清澈明亮、鱼鳃鲜红或粉红、按压时鱼肉紧实回弹、鱼皮亮而紧贴。新鲜的鱼气味干净如海水，而非浓腥或发酸。
新鲜海鲜闻起来是什么味道？
新鲜海鲜气味干净、温和、略带清甜——像海洋或新鲜黄瓜。浓烈的腥味、酸味或氨水味说明海鲜已不新鲜。
怎么知道螃蟹还好不好？
活蟹应有分量且仍会活动。熟蟹应气味鲜甜、壳体紧实完整。出现酸味或氨水味、蟹身松散多水，说明已经变质。
新鲜的鱼应该有腥味吗？
不应该。明显的腥味其实是放久的迹象，而非新鲜。非常新鲜的鱼只有淡淡而干净的海洋气息。