海胆素有“海洋最奢华一口”的名声——但若你没尝过，多半会好奇海胆是什么味道。简单说：浓郁、绵密又鲜甜，带着干净的海味。下面是你第一勺之前该有的心理准备。
海胆是什么？
海胆是生活在礁石海底、浑身是刺的圆形生物。可食用的并非带刺的外壳，而是壳内柔软的“黄”——五瓣小小的舌状物，日语称作 uni。在卡那海岸，它是备受推崇的当地珍味。
海胆是什么味道？
口感
新鲜海胆柔软如蛋奶，几乎在舌尖即化。口感更接近细腻的慕斯，而非紧实的海鲜——这也是它令人感到奢华的原因之一。
风味
味道鲜甜如黄油，收尾带着咸鲜的矿物海味。优质海胆绝不会腥气逼人；相反，它干净、绵密，略带坚果香。
卡那如何吃海胆
在当地，海胆常以最简单的方式享用：从壳中舀出鲜食、挤上青柠，半壳轻烤，或煮成一锅鲜香的海胆粥。每种做法都让天然的鲜甜尽情绽放。
海胆是“需要慢慢爱上的味道”吗？
对一些人来说是——它的浓郁与“海洋感”初尝时可能令人意外。但新鲜决定一切。真正当天捕捞、当天食用的海胆温润鲜甜，与任何苦涩或刺鼻的味道相去甚远。
常见问题
新鲜海胆是什么味道？
新鲜海胆鲜甜、绵密如黄油，收尾带着干净的咸鲜海味。口感柔软如蛋奶，在舌尖即化。
海胆应该有腥味吗？
不应该。优质新鲜的海胆不该有浓重腥味。味道刺鼻或发苦通常说明它已不新鲜——对海胆而言，新鲜就是一切。
海胆吃哪个部位？
吃的是“海胆黄”，即壳内五瓣小小的舌状物。带刺的外壳和深色内脏会被去除，只留橙金色的胆黄上桌。
海胆生吃安全吗？
安全，非常新鲜的海胆通常生吃，直接从壳中舀出、配少许青柠。与所有生海鲜一样，需选用新鲜货并小心处理。